Pasticceria Biffi

Biffi Pasticceria a Milano, non vuole dire soltanto delizie del palato, ma rappresenta anche un luogo dove più volte ha bussato la storia. La "Corte bandita" che Napo Torriani organizzò in piazza Sant'Ambrogio in occasione dell'ingresso di papa Innocenzo quarto fa testo: in quel luglio del 1261 il pantagruelico rito durò sette giorni e sette notti.

Questa è già storia, e storia mista a leggenda è quella che si riferisce ad Ughetto, innamorato della figlia di un fornaio: pare fosse proprio lui, al fine di salvare il futuro suocero dalla concorrenza, ad inventare il Panettone.

Ed è proprio per gustare questo re incontrastato della cucina milanese che dal 1847, anno della fondazione della Pasticceria Biffi di Corso Magenta, i milanesi affollano questo locale. Uno dei primi "assaggiatori", e per di più nello stesso anno della fondazione, fu addirittura Pio decimo, che volle, in quell'anno, provare il dolce meneghino di cui certamente aveva sentito molto parlare; e al Papa venne recapitato un monumentale panettone decorato da Paolo Biffi in persona con crosta di zucchero tricolore, decorata con i classici emblemi della libertà.

I ricordi storici della Pasticceria Biffi non si fermano qui: negli archivi storici della pasticceria si conserva, come prezioso cimelio, un ricettario che fu offerto ai clienti del 1866 come strenna natalizia.

Il sottotitolo è altamente indicativo di un'epoca: " Studi di un buongustaio a cura di Paolo Biffi, confetterie di S. M. il Re" . Vi si elencano i quantitativi degli ingredienti impiegati nella pasticceria per la produzione del panettone nella prima quindicina di dicembre del 1864: 13.200 kg di farina, 2.000 kg di burro, 3.500 dozzine di uova, 3.000 kg di zibibbo e 60 kg di sale. Si deduce, che in quei giorni dalla offelleria di Paolo Biffi uscirono ben 18.000 kg di panettone! Nei decenni, poi, le specialità si sono moltiplicate, dalla pasta frola de melgon, a l'oss de mort, al pan d'anes ed altre ghiottonerie. Sono tradizioni tutte gelosamente custodite da questa, come da tante altre pasticcerie storiche. Adesso la Pasticceria Biffi è ritrovo e bar salottiero per il the e la cioccolata con pasticcini e per lo svelto cliente del caffè o dell'aperitivo.