Histoire
La pâtisserie Biffi est une enseigne qui parle de tradition, depuis 1847 un point de rencontre pour ceux qui recherchent des suggestions milanaises à l'ancienne autour d'un petit déjeuner copieux, d'un déjeuner d'affaires ou d'un apéritif alléchant.
Fondé par Paolo Biffi en 1847, il est situé à Porta Vercellina, au bout du Corso Magenta, l'un des quartiers les plus anciens et les plus élégants de la ville.
À ce jour, l'ancien laboratoire devenu une pâtisserie est toujours là sur le Corso Magenta : un lieu aux origines modestes où l'art, la créativité et l'artisanat se renouvellent et s'exaltent au service des amoureux du goût authentique et dans le respect de la gastronomie et histoire culturelle de Milan .
Parmi les nombreuses anecdotes qui accompagnent l'histoire de cette glorieuse réalité entrepreneuriale, il y a celle de l'intérêt manifesté par le pape Pie X qui voulait goûter au désormais bien connu dessert milanais. Le Pape a demandé à l'essayer et a été généreusement satisfait, un panettone aux dimensions pharaoniques et décoré personnellement par l'un des descendants de la Casa Biffi, Paolo qui l'a recouvert d'un glaçage tricolore et de diverses décorations rappelant expressément les valeurs de la liberté. En allant plus loin, nous découvrons qu'en 1866 le livre de cuisine a été publié, gardé secret et distribué aux clients comme cadeau de Noël. Autant de recettes qui se sont multipliées au fil du temps, s'enrichissant de nouveaux ingrédients et produits allant de la confiserie (autre fierté de la famille Biffi celle d'être le fournisseur officiel de Sa Majesté le Roi) aux biscuits, des tartes salées aux pâtisseries et la Colomba Pasquale.
Nous sommes arrivés à nos jours et l'ancien laboratoire qui est devenu une pâtisserie est toujours là sur le Corso Magenta.
Il a surmonté bien des difficultés dans la succession des époques, de l'histoire et des guerres. Là, nous continuons à travailler en créant des délices pour garantir à la postérité la perpétuation d'une tradition, d'origine modeste, au service des amateurs de goût authentique et sain, témoins de l'histoire culturelle de Milan. Au troisième millénaire, tout a changé, la modernité nous submerge mais si vous marchez le long du Corso Magenta en partant de la Piazza della Borsa et en vous arrêtant là où se trouve la Cène de Léonard de Vinci, vous arriverez rapidement à ce Forno ouvert en 1847, qui devint plus tard le laboratoire de Biffi Pâtisserie. Un laboratoire où l'art et la créativité se renouvellent et s'exaltent dans le respect de l'histoire gastronomique et culturelle de la Bottega Biffi à Milan.
LOCATION
La nostra sede è sempre la stessa dal 1847: ci troviamo a Porta Vercellina, in corso Magenta, ancora immersi nell’atmosfera dell’arte pasticcera della tradizione milanese. Il nostro locale ha conservato gli arredi originali di fine Ottocento, gli antichi specchi, i grandiosi lampadari in vetro di Murano e i tavolini in marmo verde di Carrara.
Siamo orgogliosi di essere un punto di riferimento per milanesi, ospiti di passaggio e turisti: la nostra location è un invito a fermarsi per riscoprire l’importanza di vivere con ritmi più distesi, assaporando un momento di pausa dalla frenesia della vita di oggi e lasciandosi andare, contestualmente, ad un tuffo nel passato.
Affiche publicitaire pour Broni PASTICCERIA BIFFI, 193.
I PRODOTTI
Forte dei suoi centosettant’anni di attività, abbiamo declinato la nostra produzione in ciò che di meglio la pasticceria italiana possa offrire. La selezione accurata delle materie prime è il punto di partenza del nostro lavoro: soltanto partendo da ingredienti di alto livello è possibile proporre una raffinata varietà di proposte, come dolci e torte tradizionali, grandi classici - anche in versione monoporzione e mignon, ad oggi purtroppo rari da trovare nei ristoranti o nelle pasticcerie moderne poichè considerati fuori moda.
La padronanza sia delle più tradizionali, sia delle più avanzate tecniche di pasticceria, ci permette di realizzare ogni tipologia di prodotto: dalle fragranti brioches (gli amati croissant dei milanesi) per la colazione, ai profumati biscotti di frolla per il tè pomeridiano; dai pasticcini e monoporzioni, raffinate praline di cioccolato, dessert tipici dei periodi di festa della tradizione regionale e italiana, fino ai famosi lievitati, tra cui il Panettone. Sfornato in tutti i periodi dell’anno, viene confezionato rigorosamente a mano con il caratteristico incarto che forma negli angoli le “4 orecchie”.
Non solo dolce…qui rivive intatto anche lo stile degli aperitivi di una volta, nato a Milano nel corso del ‘900: stuzzicare l’appetito senza sostituire la cena. Alla Pasticceria Biffi vi aspettano anche piccoli assaggi che affiancano olive, patatine e salatini, oltre a sfiziose alternative gourmet come tartine, tramezzini e vol-au-vent, da gustare in abbinamento al nostro Martini cocktail, apprezzato in tutta la città, o accompagnati da aperitivi classici e raffinati, come da uso e costume del vero aperitivo milanese.