Le cheesecake est né en Europe, plus précisément les premières traces de ce dessert remontent à la Grèce antique. On sait peu de choses sur la façon dont le gâteau au fromage a été transmis de l'ancien au monde moderne.

La version moderne du cheesecake, à base croustillante et cream cheese, est née à Philadelphie en 1872 par le producteur laitier James L. Kraft qui, en essayant de reproduire le célèbre fromage français Neufchatel, obtint un cream cheese tout aussi savoureux, qui devint alors célèbre dans le monde entier sous le nom de Philadelphie.

Aujourd'hui, le cheesecake est répandu dans le monde entier, dans de nombreuses variantes :cuit et non, sucré et salé, avec et sans glaçage.

Le célèbre cheesecake de New York, par exemple, est cuit au four et implique l'utilisation de sucre, d'œufs et de crème de lait pour la garniture.

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