Les sucreries, déjà connues dans l'Antiquité, étaient peu courantes car leur préparation  nécessitait du sucre. Miel, œufs, farine de blé ou l'avoine, le lait et le vin étaient les premiers ingrédients des desserts, enrichis selon les zones géographiques de fruits secs, de dattes, de figues, de coings ou de fromage. Crêpes; le saut de la production domestique de sucreries à celle relativement plus répandue ne remonte pas avant le XVIe siècle.  Les reines de la pâte fourrée n'apparaissent qu'à la fin des années 1600, exposées dans les premières boutiques de laboratoire. Le Linz ou Viennois, le plus ancien des gâteaux à base de pâte au beurre, remonte au début des années 1800, tandis que le Sacher, le plus célèbre des gâteaux à base d'œufs, n'a été créé qu'au début des années 1800.