I dolci, già conosciuti nell'antichità, non erano molto diffusi perchè la loro preparazione  richiedeva lo zucchero. Miele, uova, farina di grano o avena, latte e vino furono i primi ingredienti dei dolci, arricchiti a seconda delle aree geografiche con frutta secca, datteri, fichi, mele cotogne o formaggio. Fino al '400, i ricettari accennano solo ad offelle e frittelle; il salto dalla produzione domestica dei dolci a quella relativamente più diffusa, non risale a prima del '500.  Le regine della pasticceria farcita comparvero solamente alla fine del ‘600, esposte nei primi negozi laboratorio. Risale ai primi del '700 la Linz o Viennese, la più antica delle torte con l’impasto di burro, mentre venne creata solo ai primi dell'800 la Sacher, la più famosa delle torte a base di uova.